|
Wątróbkę sprawiamy, pozbawiając naczyń, i kroimy na kawałki wielkości dużego kęsa. Na patelni rozgrzewamy oliwę (z oliwek) i wsypujemy posiekaną cebulę. Lekko szklimy (raczej nie rumienić) i dodajemy posiekany czosnek w ilości wg uznania. Po chwili dodajemy wątróbkę i smażymy kilka minut. Nie za długo. Usmażoną wątróbkę przekladamy, łyżką cedzakową, do ogrzanego półmiska i zostawiamy w ciepłym miejscu. Na patelnię po smażeniu wątróbki wlewamy manzanillę lub inne sherry i zwiększamy ogień żeby wino bulgotało, aż prawie cały alkohol z niego odparuje, a jednocześnie drewnianą łyżką mieszamy po dnie patelni, żeby wszystko z dna zabrało się do sosu. Możemy dodać łyżkę kaparów ale niekoniecznie. Sos doprawiamy solą i pieprzem i, już gotowym, polewamy wątróbkę posypaną wczesniej natką pietruszki. Podajemy z chrupiącym chlebem, który moczymy w naszym sosie. |
 przystawka gotowa |
listopad' 2007 |