|
Schab z dzika umyć, mocno wygnieść ręką, ułożyć w garnku, zalać mlekiem i odłożyć na noc w chłodne miejsce.
Wyjąć, osuszyć, pokroić na kotlety (np. 1 kg schabu na 8 kotletów) rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem, natrzeć czosnkiem i pozostawić na godzinkę w zimnym miejscu. Wędzony boczek (ok 20 deko)pokroić w drobną kostkę, krótko przesmażyć, dodać 20 dkg. drobno pokrojonych pieczarek (lub lepiej prawdziwe grzyby) i dwie drobno posiekane szalotki, przyprawić solą i pieprzem do smaku, smażyć na małym ogniu kilka minut. Przestudzić, dodać dwie łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki i tyle smao startego żółtego sera. Wymieszać. Tak przygotowaną masą wyłożyć rozbite wcześniej kotlety. Każdy po kolei zawinąć - w środek można włożyć jeszcze paseczek kiszonego ogórka lub listek czosnku - i spiąć drewnianą wykałaczką lub obwiązać nicią. Obtoczyć w mące i smażyć na gorącym maśle. Następnie dodać posiekaną szalotkę, podlać brandy i zapalić. Wlać szklaneczkę białego wina i dusić pod przykryciem na małym ogniu około dwadzieścia minut. Na koniec podlać smietaną i doprawić sos ... Zdjęcia zrazików. |
 boczuś |
 farsz prawie gotowy |
 rozbijanie kotleta |
 już zawinięte |
 opiekanie na maśle |
 ... flambirowanie |
 duszenie - jeszcze śmietana i gotowe |
luty' 2006 |