| Potrawa: ZAPIEKANE RUMSZTYKI Z JELENIA PO PROWANSALSKU |  |
| Składniki: Składniki: 60-70 dag mięsa z udźca jelenia 4 ząbki czosnku 10 ma-łych cebulek 3 łyżki oliwy z oliwek 50 g wytrawnego czerwonego wina 1 łyżeczka ziół prowansalskich tarta bułka 1 łyżka drobno pokrajanej zielonej pietruszki tłuszcz do smażenia sól pieprz. Zalewa: 100 ml octu winnego 300 ml wody po 5 dag marchewki pietruszki i selera 10 dag cebuli 1-2 ząbki czosnku po parę ziaren ziela angielskiego 1-2 listki laurowe.
| Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić, dodać zmiażdżony czosnek. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do naczynia emaliowanego lub porcelanowego, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić na dwa dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, powycierać ściereczką, pokrajać na plastry w poprzek włókien, rozbić tłuczkiem nadając im prostokątny kształt. Dwa ząbki czosnku rozetrzeć z solą, wymieszać z oliwą ziołami prowansalskimi, pieprzem i mieszaniną tą natrzeć rumsztyki. Porcje mięsa usmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu.
Przygotować sos: pozostały czosnek i cebulę obrać, bardzo drobno posiekać, lekko zrumienić na tłuszczu, dodać wino i gotować na małym ogniu 5-7 minut, doprawić do smaku solą. Następnie do płaskiego rondla lub ogniotrwałego naczynia włożyć usmażone porcje mięsa, zalać przygotowanym sosem, suto posypać tartą bułką, rozdrobnioną zieloną pietruszką i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, zapiekać przez 7-10 minut.
Potrawę podawać z kaszą gryczaną, ziemniakami, makaronem i do-prawionymi na ostro sałatkami i surówkami. | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|