| Potrawa: Świąteczny udziec z dzika z sosem głogowym |  |
| Składniki: Składniki: 2 kg udźca z dzika (jednolity kawałek) 5 dag tłuszczu l0 dag cebuli 1 łyżka marmolady z głogu szczypta cynamonu szczypta cukru sól pieprz 1 łyżeczka mąki. Zalewa: pół litra czerwonego wytrawnego Nina I cytryna 10 dag cebuli po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego 3 goździki i ziaren jałowca 1 ząbek czosnku 1 listek 'laurowy 1/4 łyżeczki imbiru 10-15 suszonych śliwek.
| Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: wino zagotować przyprawami, suszonymi śliwkami, pokrajaną w plastry cebulą, kawałeczkiem cieniutko pokrajanej skórki cytrynowej.
Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć roztartym czosnkiem, zalać wrzącą zalewą, gdy ;całość ochłodzi się, wstawić na 4-5 dni do :chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i pozostawić na parę godzin :v chłodnym miejscu.
W brytfannie rozgrzać silnie tłuszcz i obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron, dodać pokrajaną w plastry cebulę, śliwki wyjęte z marynaty, brytfannę przykryć pokrywą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając marynatą. Po dwóch godzinach Meczenia mięso oprószyć łyżeczką mąki, :zdjąć pokrywkę i pięknie zrumienić.
Upieczone mięso wyjąć, pokrajać na plastry w poprzek włókien. Sos doprawić do maku marmoladą z głogu, szczyptą cynamonu, ewentualnie cukrem i solą, zagotować. Gdyby był za gęsty, rozcieńczyć paro-ma łyżkami marynaty. Sos powinien być słodkawo-kwaśny, korzenny, o dominującym smaku pieczeniowym.
Porcje mięsa ułożyć na półmisku, polać sosem.
Jako dodatki podać kaszę gryczaną, ziemniaki, surówkę z czerwonej kapusty, zieloną sałatę. | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|