| Potrawa: Pasztet z jelenia |  |
| Składniki: 1 kg jeleniego mięsa bez kości 300 g tłustego boczku 50 g słoniny wątróbka z jelenia lub 150 g wątróbki z drobiu 200 g pieczarek 2 cebule pół bułki paryskiej 3 jajka 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany pół łyżeczki tymianku po ćwierć łyżeczki mielonego jałowca i rozmarynu sól pieprz ziele angielskie do smaku 1 łyżka smalcu 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina.
| Sposób przygotowania: Mięso umyć, zalać winem, wynieść na noc w chłodne miejsce, następnie pokroić na kawałki. Pokrojone mięso i boczek przesmażyć na smalcu razem z cebulą, przełożyć do rondla, skropić winem z marynaty i wodą, posypać tymiankiem, jałowcem, rozmarynem i solą. Dusić pod przykryciem ok. godziny.
Dodać pokrojone pieczarki i wątróbkę, a także pokrojoną w plastry bułkę i dusić jeszcze ok. 30 minut. Przestudzić. Przepuścić 2-3 razy przez maszynkę. Dodać sól, pieprz, ziele, śmietanę, jajka, dokładnie wymieszać. Formę wyłożyć paskami słoniny, wypełnić masą pasztetową, przykryć aluminiową folią, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. godziny. Podawać na zimno z ostrymi sosami.
Najdelikatniejszą częścią sarny jest comber, ale równie smaczne i wydajne są udźce. Z żeberek i łopatek przyrządza się pasztety, po-trawki, gulasze. Specjalnym przysmakiem są sarnie podroby. Mięso starszych sztuk musi długo kruszeć w skórze, po czym powinno być zamarynowane w słabym occie, białym lub czerwonym winie z korzeniami i ziołami. Najlepsze to: tymianek, majeranek, rozmaryn.
Mięso młodych sztuk, po skruszeniu w skórze, wystarczy namoczyć na 12 godzin w mleku słodkim; zsiadłym lub w maślance. Można go też używać bez marynowania. | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|