| | | Potrawa: Galatyna z bażanta |  |
| Składniki:
bażant
5 dag bułki
mleko
20 dag pieczarek
tłuszcz
jajko
natka pietruszki
10 dag szyjek rakowych lub 4 dag kaparów
wywar z warzyw
łyżeczka koncentratu pomidorowego
2 białka
2 dag żelatyny
pomidor
cytryna
jarmuż i majonez do dekoracji; sól
pieprz i kwasek cytrynowy' do smaku
| Sposób przygotowania:
Sprawionego bażanta umyć, odciąć szyję i skrzydła, ułożyć tuszkę grzbietem do góry, rozciąć nożem cały grzbiet i oddzielić mięso od kości Skroić piaty mięsa z piersi, lekko rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą i rozłożyć równomiernie na całej skórze bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zmielić Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z bułką, jajkiem, posiekaną natkę i szyjkami rakowymi, doprawić, rozłożyć równomiernie na całym mięsie wzdłuż prostokąta i zwinąć w rulonik Następnie rulon zawinąć w serwetkę, obwiązać nitką, włożyć do wywaru i gotować do 5O minut na małym ogniu pod przykrycie Po ugotowaniu galantynę wyjąć z naczynia, ułożyć na stolnicy i obciążyć (n naczyniem z wodą Wywar połączyć z koncentratem pomidorowym i białkami, zakwasić, zagotować ciągle mieszają Następnie układać żelatynę namoczoną w zimnej wodzie, zagotować, doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę i pozostawić do stężeni Z wystudzonej galantyny usunąć ściereczkę, pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku, udekorować i polać tężejąca galareta | | Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej" |
|
