| | | Potrawa: Zrazy z sarny zawijane 11 |  |
| Składniki:
1 kg udźca
wątróbka z sarny
1 duża cebula
50 g słoniny
2 sardele
1 szklanka gęstej
kwaśnej śmietany
1 cytryna
1 żółtko
1 szklanka rosołu
2 łyżki masła
sól
pieprz
1 łyżeczka mąki
1 szklanka mleka.
| Sposób przygotowania:
Wątróbkę namoczyć w mleku. Udziec pokroić na kotlety, zbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem.
Przygotować farsz: Drobno pokrojoną słoninę stopić, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, chwilę smażyć. Wątróbkę wyjąć z mleka i bardzo drobno posiekać, dodać do cebuli, wymieszać, przesmażyć, dodać sól, pieprz, ostudzić.
Każdy zraz posmarować farszem, zwinąć, obwiązać nitką, oprószyć mąką, usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Usmażone mięso prze-łożyć do rondla, podlać rosołem i dusić na małym ogniu. Resztę masła utrzeć z posiekanymi sardelami, dodać sok z cytryny, żółtko i śmietanę, dokładnie wymieszać, wlać do zrazów i dusić kilkanaście minut na małym ogniu. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
