| | | Potrawa: Pieczeń z daniela po polsku |  |
| Składniki:
2 kg udźca (bez kości)
po 1 pietruszce
marchewce
cebuli
kawałek selera
200 g pieczarek
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki
1 szklanka gęstej
kwaśnej śmietany
sól
pieprz
pół łyżeczki rozmarynu
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
tłuszcz do pieczenia.
Marynata: 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
otarta skórka z cytryny
po 2 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego
1 listek laurowy
1 goździk.
| Sposób przygotowania:
Składniki marynaty połączyć i zagotować. Umyte i wyżyłowane mięso mocno wygnieść ręką, ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą, przycisnąć talerzykiem, wynieść w chłodne miejsce na 1-2 dni. Po wyjęciu z marynaty osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, rozmarynem i zostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny, następnie zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla, zalać marynatą, skropić wodą i dusić pod przykryciem.
Jarzyny drobno zetrzeć na tarce, dodać do pieczeni i razem dusić ok. 1,5 godziny. Pieczeń wyjąć, sos przetrzeć przez sito. Dodać usmażone na maśle pieczarki z cebulą, włożyć pieczeń, zalać śmietaną rozkłóconą z mąką, dusić na małym ogniu ok. 20 minut. Przed podaniem posypać posiekaną zieloną pietruszką.
1- Polska kuchnia myśliwska 97 | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
