| | | Potrawa: Bażant nadziewany |  |
| Składniki:
Bażant
sól
1 kieliszek koniaku
1 kieliszek czerwonego wina
150 g słoniny.
Nadzienie: 200 g cielęciny
3 wątróbki z drobiu
1 łyżka przesianej tar-tej bułki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 jajka.
| Sposób przygotowania:
Skruszałego bażanta, oskubać z piór, wypatroszyć, wymyć, natrzeć solą i zostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu.
Przygotować nadzienie: Cielęcinę przepuścić przez maszynkę, wątróbkę drobno posiekać. Utrzeć w misce jajka z wątróbką, dodać zmieloną cielęcinę, tartą bułkę, sól, pieprz, gałkę, dokładnie wymieszać.
Nadziać nasolonego bażanta, zaszyć, owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. godziny. Po 10-15 minutach pieczenia polać ptaka koniakiem. Przed zakończeniem pieczenia zdjąć słoninę, aby ptak się zrumienił.
Upieczonego bażanta wyjąć, podzielić na części, ułożyć na ogrzanym półmisku, trzymać w cieple. Do sosu spod bażanta przetartego przez sito wlać wino i gotować kilka minut, aby trochę odparował. Sos podać w sosjerce. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
