| | | Potrawa: Bażant nadziewany sarniną |  |
| Składniki:
Bażant
100 g słoniny
150 g sarniego udźca
50 g łuskanych orzechów włoskich
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
1 jajko
1 bułka namoczona w mleku
1 łyżka masła
sól
pieprz
szczypta cukru i gałki muszkatołowej
pół szklanki białego wytrawnego wina.
| Sposób przygotowania:
Sprawionego i umytego bażanta natrzeć solą, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu.
Odciśniętą z mleka bułkę i sarninę przepuścić przez maszynkę, dodać posiekane orzechy, sól, gałkę, cukier, pieprz, zieloną pietruszkę i dokładnie wymieszać z jajkami.
Bażanta nadziać farszem, zaszyć, owinąć cienkimi plastrami słoniny, lekko obwiązać nitką, ułożyć w posmarowanej tłuszczem brytfannie, polać stopionym masłem, piec skrapiając często winem. Pod koniec pieczenia odwinąć słoninę i zrumienić ptaka. Upieczonego bażanta podzielić na cztery części, ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć ziemniakami pieczonymi z rozmarynem, polać sosem spod pieczeni. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
