| Potrawa: Dzika gęś nadziewana |  |
| Składniki: Gęś wątróbka z gęsi 100 g masła 1 szklanka rosołu 2 bułki namoczone w przecedzonej marynacie ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 2 łyżki posiekanych orze-chów włoskich 1 łyżka rodzynek szczypta cukru sól pieprz.
Marynata: 1 szklanka białego wytrawnego wina sok i otarta skórka z cytryny pół szklanki wody 1 listek laurowy 1-2 goździki szczypta cynamonu i imbiru po 3-4 ziarenka angielskiego ziela i pieprzu szczypta cukru.
| Sposób przygotowania: Składniki marynaty połączyć i zagotować. Sprawioną i umytą gęś ułożyć w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2-3 dni, codziennie przekręcać.
Przygotować nadzienie: Drobno posiekaną wątróbkę utrzeć z masłem na jednolitą masę. Bułkę namoczyć w części przecedzonej marynaty, odcisnąć, utrzeć z masłem i wątróbką. Stale ucierając, dodawać: żółtko, cukier, sól, gałkę, posiekane migdały, zieloną pietruszkę i rodzynki. Na koniec dodać ubitą na sztywno pianę z białek. Delikatnie wymieszać.
Nadziać gęś, zaszyć, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do gorącego piekarnika, piec, polewając rosołem i przecedzoną marynatą. Gdy miękka, podzielić na porcje, podgrzać. Sos z pieczenia podać w sosjerce. | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|