| | | Potrawa: Rosół z bażanta |  |
| Składniki:
1 bażant (starszy)
50 dag kości wołowych
sól
10 ziaren pieprzu
2 ząbki czosnku
1 /2 łyżeczki szafranu
10 dag marchwi
10 dag pietruszki
10 dag selera
5 dag kalarepy
1 nieduża cebula
2 goździki
3-4 owoce jałowca
1 /2 łyżeczki mielonego imbiru
10 dag kapusty włoskiej
1 pęczek zielonej pietruszki
1-2 liście selera
1 mały kawałek stryka suszonej ostrej pap-
ryki
1 strąk słodkiej papryki
1 pomidor
5 dag pieczarek
10 dag makaronu (nitki)
40 dag ugotowanego kalafiora szparagi
zielony groszek
tarty chrzan z jabłkami (patrz sos chrzanowy z jabłkami i śmietaną)
| Sposób przygotowania:
Oczyszczonego i Wypatroszonego bażanta dokładnie umyć. Umyć kości wołowe włożyć do głębokiego garnka, na nich umieścić pokrajanego na porcje bażanta. Zalać zimną wodą, zagotować, po czym zmniejszyć ogień i dodać cebulę naszpikowaną goździkami. Czosnek, szafran, pieprz, jałowiec, imbir oraz ostrą paprykę zamknąć w „bombce" do parzenia herbaty i włożyć do garnka. Całość przyprawić lekko solą, po czym gotować na małym ogniu bez przykrycia przez ok. I godzinę. W tym czasie obrane warzywa umyć, pokrajać na duże kawałki i dodać do zupy razem z kapustą włoską, strąkiem zielonej papryki, pomidorem, pieczarkami oraz nacią pietruszki i selera. Zarówno mięso, jak i warzywa, ugotować do miękkości. Makaron ugotować w osolonej wodzie, przepłukać, odcedzić i odłożyć w ciepłe miejsce. Kalafior, szparagi oraz zielony groszek ugotować w osobnych naczyniach, w niewielkiej ilości słonej wody (jeśli mamy do dyspozycji konserwowe - wystarczy je tylko podgrzać). Teraz kolej na prawdziwy popis sztuki kulinarnej; z powierzchni kryształowo przejrzystego, złotego rosołu zebrać zbyteczny tłuszcz; następnie przy pomocy chochli, ostrożnie, by nie zmącić zupy, przelać ją przez sito do mniejszego naczynia. Wyjąć porcje bażanta (mięso nie powinno odejść od kości), odstawić w ciepłe miejsce. Usunąć nać pietruszki oraz selera, paprykę, pomidor, cebulę, „bombkę" z przyprawami oraz kości wołowe. Na dnie wazy ułożyć obrane ze skóry porcje bażanta, na nich umieścić warstwę makaronu, włoszczyznę pokrajaną w zapałkę oraz ugotowany kalafior, szparagi, groszek, pieczarki. Całość zalać gorącym rosołem. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki i od razu podawać. Inny sposób podania:
- na dno wazy nałożyć tylko makaron oraz warzywa; mięso podać na drugie danie z dodatkiem sosu chrzanowo-jabłkowego (patrz: s. 57).
Uwaga: Rosół przyrządzony ze starszego bażanta jest znacznie bardziej aromatyczny, choć wymaga dłuższego gotowania. | | Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |
|
