| | | Potrawa: Bigos myśliwski |  |
| Składniki:
Bigos jesienią można przygotować wyłącznie z kapusty kiszonej. Później niezbędna jest domieszka kapusty słodkiej
a pod koniec zimy trzeba mieszać oba rodzaje kapusty pół na pół.
(dla 12 biesiadników)
2 kg kapusty
50 dag cebuli
50 dag kwaśnych jabłek
po 10 dag suszonych śliwek i grzybów
2 kg różnych mięs
np. udźca dzika
sarniny
zająca (polecam też kawałek pieczonej kaczki lub gęsi - im więcej różnego rodzaju
składników
tym lepiej)
60 dag kiełbasy
np. z dziczyzny i wieprzowej jałowcowej
25 dag boczku
4 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki smalcu
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
10 jagód jałowca
10 ziaren pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
3 goździki
2 łyżki majeranku
po
1 łyżeczce kminku i cukru
sól
mielony pieprz
| Sposób przygotowania:
Kiszoną kapustę siekamy, białą kapustę szatkujemy i wkładamy je razem do garnka, dolewamy dwie szklanki przegotowanej wody. Dusimy pod przykryciem, często mieszając. W tym czasie wszystkie przyprawy, oprócz majeranku, zmielonego pieprzu, cukru i soli zalewamy w garnuszku 0,5 1 wody i gotujemy 20 minut, przecedzamy i ten aromatyczny wywar dodajemy do kapusty pod koniec duszenia. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy, dodajemy cebulę, aby się zeszkliła. Kiełbasę obieramy z osłonek, kroimy w kostkę i dodajemy do zeszklonej cebuli. Mięso myjemy. Część dusimy osobno, podobnie jak pieczeń (np. kawałek udźca z dzika), a pozostałe mięso kroimy w kostkę tak jak na gulasz. Obsmażamy na smalcu, posypujemy pieprzem, majerankiem oraz cukrem, mieszamy i dusimy około20 minut. Następnie razem z kiełbasą i jabłkami dodajemy do duszącej się na małym ogniu kapusty. Część uduszonej pieczeni (także
np. pieczoną kaczkę lub gęś) kroimy w kostkę i dodajemy do kapusty, a pozostały kawałek pieczeni kroimy w plastry.
Pamiętajmy, że im dłużej kapusta dusi się z dodatkami, tym bigos jest smaczniejszy. Myjemy grzyby i śliwa i wkładamy do bigosu. Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy i wlewamy wino. Całość dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy solą
i pieprzem. Gotowy bigos przekładamy do misy i obkładamy plastrami pieczeni. Podajemy
z pieczywem. | | Źródło: Maciej Kuroń "Potrawy z dziczyzny" |
|
