| | | Potrawa: Pieczeń z dzika faszerowana |  |
| Składniki:
(na 12 osób) około 3 kg szynki z dzika
6 ząbków czosnku
2 kromki razowego chleba (bez skórki)
natka pietruszki
2 jaja
suszone zioła: majeranek
tymianek
rozmaryn
jałowiec
sól
pieprz
ewentualnie olej
do peklowania (na 1l wody): 10 dag mieszanki peklującej
pół łyżeczki cukru
2 ząbki czosnku
2 cebule pokrojone w ćwiartki
3 goździki
2 0 jagód jałowca
1 liść laurowy
2 0 ziaren pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
po pól łyżeczki tymianku
rozmarynu
estragonu
i gorczycy
| Sposób przygotowania:
Mięso trybujemy i ostrożnie nacinamy (nie do końca!, a następnie formujemy w prostokątny plaster, delikatnie rozbijając dłonią lub
zwilżonym drewnianym tłuczkiem. Resztki odkrojonego mięsa odstawiamy do lodówki. Mieszankę peklującą dzielimy na dwie równe części. Jedną częścią i wyciśniętym przez prasę czosnkiem nacieramy mięso. Drugą część oraz pozostałe składniki zalewy zagotowujemy razem i studzimy. Mięso peklujemy w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Zalewamy, przykrywamy deską lub talerzem i przyciskamy. Przekładamy co 12 godzin na drugą stronę. Trzymamy
w zalewie 24 godziny na każde 0, 5 kg wagi. Resztki mięsa mielizny w maszynce do mięsa
z razowym chlebem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, zmiażdżony czosnek, przyprawy i jaja.
Wyrabiamy farsz. Mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie obsuszamy. Nakładamy farsz, zwijamy i obwiązujemy mięso nicią lub spinamy drewnianymi wykałaczkami. Jeśli szynka jest chuda, możemy natrzeć ją olejem. Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230°C. Po upływie pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy nadal, licząc po 30 minut na każdy kilogram wagi, często podlewając powstałym sosem. Możemy podawać na ciepło
z borówkami lub żurawinami albo na zimno
z sosem chrzanowym, wymieszanym pół na pół z konfiturami z czarnych porzeczek i mocno przyprawionym solą i pieprzem. | | Źródło: Maciej Kuroń "Potrawy z dziczyzny" |
|
