| Potrawa: Łopatka dzika |  |
| Składniki: 750 g łopatki dzika bez kości dobrze związanej 1/2 ugotowanej zalewy z czerwonego wina
50 g topionego masła 2cienkie plasterki świeżej słoniny 10X 20cm . ..
3 łyżki rozpuszczonego masła do smarowania
Na chrupką skórkę: 75 g pokruszonego razowego chleba zmieszanego z6 łyżeczkami cukru 1 łyżeczką otartej skórki cytrynowej
2 szczyptami cynamonu
2 szczyptami mielonych goździków i 1 1/2hyżki stopionego masła
Do sosu: 150 ml czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki ekstraktu z dziczyzny
1/2 łyżki borówek 1I2 łyżki soku cytrynowego
| Sposób przygotowania: Mięso włożyć do miski, zalać wystudzoną zalewą i wstawić na 24 godziny do lodówki, często przewracając. Wyjąć i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 200°C. W odpowiedniej brytfannie rozgrzać stopione masło i szybko obrumienić mięso ze wszystkich stron. Za-lać je 1/8 litra zalewy i doprowadzić do wrzenia. Przykryć mięso plasterka-mi słoniny. Nałożyć pokrywę i wsunąć brytfannę do piekarnika na 1 1/2-2 godziny, (zależnie od wieku zwierzęcia), często polewając i z powrotem kładąc na wierzch słoninę. W tym czasie dolewać po trochu resztę zalewy. Gdy pieczeń będzie już miękka, wyjąć i włączyć górny płomień w piecyku. Zdjąć słoninę i nitki wiążące mięso. Łopatkę znowu położyć w brytfannie, posmarować mieszanką z razowego chleba i dodatków. Ewentualnie polać trochę sosem. Często i ostrożnie smarując stopionym masłem, piec 1/2 godziny, aż powstanie brązowa chrupka skórka. Pieczeń trzymać w wyłączonym, otwartym piekarniku.
Sos z jarzynami przetrzeć przez gęste sito, wlać wino i gotować, aż będzie zawiesisty. Domieszać ekstrakt, borówki, sok cytrynowy i jeszcze raz
zagotować. Dodatek: ziemniaki puree. | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|