| | | Potrawa: Bażant z imbirem |  |
| Składniki:
1 młody sprawiony bażant
pieprz 4łyżki stopionego masła
3 cienkie plasterki świeżej słoniny
10x20cm - 1 obrana i drobno posiekana cebula
2 duże- marchewki
oskrobane i starte na grubej tarce
1 obrany
drobno posiekany ząbek czosnku 8 utłuczonych jagód jałowca- 2 kawałki imbiru (w syropie) drobno posiekane
100 ml czerwonego wina
3 łyżki 30% kwaskowatej śmietanki
Do sosu:
50 ml czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki 30% śmietanki
1 łyżka esencji ż dziczyzny
4 kawałki imbiru (w syropie)
drobno posiekane
1 łyżka syropu imbirowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozmieszanej w małej ilości zimnej wody
1 łyżeczka -chili lub trochę tabasco
lub pieprzu cayenne
2łyżki soku cytrynowego pieprz i sól -.
| Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 220° C. Bażanta natrzeć wewnątrz i na zewnątrz pieprzem, posmarować stopionym masłem. Przez piersi przerzucić plasterki słoniny, zatknąć za nie skrzydełka i nogi. 3 razy mocno obwiązać. Ułożyć ptaka na grzbiecie w brytfannie, wsunąć do piekarnika i piec 15 minut. Obok rozłożyć cebulę, marchew, czosnek, jałowiec i imbir, prze-mieszać z tłuszczem. Piec następne 20 minut. Zdjąć plastry słoniny i przechować je w cieple, aby później, drobno pokrojone, podać razem z pieczystym. Do brytfanny wlać czerwone wino. Bażanta polać śmietanką, nieco śmietanki wlać też do brzucha ptaka. Zmniejszyć temperaturę do 175° C i piec jeszcze 25 minut, od czasu do czasu polewając płynem z dna. Wyjąć i trzymać w cieple.
Sos przetrzeć przez gęste sito, dobrze przeciskając jarzyny, i ponownie wlać do brytfanny. Wymieszać z winem, śmietanką, esencją z dziczyzny, imbirem i syropem imbirowym, trochę wygotować i zagęścić mąką ziemniaczaną. Doprawić na koniec chili, sokiem cytrynowym, pieprzem i solą.
Dodatki: czerwona kapusta (str.200), przyprawiona w tym wypadku na słodko-kwaśno, i kromki białego pieczywa zrumienione w maśle. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
