| | | Potrawa: Bażant nadziewany pieczarkami |  |
| Składniki:
Składniki: 1 miody bażant
10 dag słoniny
5 dag tłuszczu
sól
pieprz
majeranek. Nadzienie: 30 dag pieczarek
5 dag cebuli
5 dag masła lub margaryny
1 pęczek drobno posiekanej zielonej pietruszki
i bulka
1 jajko
sól
pieprz.
| Sposób przygotowania:
Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą, majerankiem, oprószyć pieprzem i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu.
Przygotować nadzienie: pieczarki i cebulę oczyścić, umyć, osączyć z wody, drobno posiekać i podsmażyć na maśle, gdy puszczą sok - dodać sól i pieprz, ochłodzić. Bułkę namoczyć w mleku, od-cisnąć rozdrobnić widelcem. Do podsmażonych grzybów dodać bułkę, jajko, drobno posiekaną zieloną pietruszkę, doprawić do smaku. Składniki dobrze wymieszać i włożyć do wnętrza tuszki bażanta, zaszyć. Bażanta obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem, skropić paro-ma łyżkami wrzącej wody i wstawić do na-grzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą; później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć nitki i plasterki słoniny, aby skórka równo-miernie zrumieniła się. Do potrawy podać frytki, ziemniaki drążone lub puree, zieloną sałatę, sałatkę z papryki lub cykorii, kom-pot francuski. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
