| Potrawa: RAGIOUT Z DZIKIEJ GĘSI |  |
| Składniki: Składniki: 1 dzika gęś 1 słoiczek grzybków (około 50 dag) pół szklanki czerwonego wytrawnego wina półtorej szklanki rosołu lub wywaru 10 dag cebuli 5 dag margaryny i łyżeczka tymianku
2 jagody jałowca sól pieprz 1 łyżeczka mąki.
a
Zalewa: 200 ml octu winnego 400 ml wody 10 dag cebuli po parę ziaren ziela angielskiego pieprzu i jałowca 2 listki laurowe.
| Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: obraną i pokrajaną cebulę oraz przyprawy obgotować w wodzie, dodać ocet, zagotować, ochłodzić. Skruszałą gęś oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać chłodną zalewę, naczynie przykryć, wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3 dni. Po wyjęciu z zalewy gęś osączyć, mięso oddzielić od kości (wykorzystać je do sporządzenia zupy, np. fasolowej), zdjąć skórę, pokrajać w kostkę. W rondlu podgrzać margarynę, włożyć mięso (jeżeli ktoś lubi również skórki), dobrze zrumienić, dodać obraną i drobno pokrajaną cebulę i dalej razem obsmażyć. Następnie potrawę oprószyć mąką, wy-mieszać i dalej rumienić, aż mąka nabierze złocistego koloru i wówczas wlać rosół lub wywar, zagotować. Do wina dodać zmiażdżone jagody jałowca i wlać do po-trawy, doprawić do smaku solą, pieprzem, tymiankiem. Potrawę dusić na małym ogniu (pod przykryciem) często mieszając, aby nie przypaliła się.
Grzyby osączyć z zalewy (jeżeli są to duże kapelusze, wówczas pokrajać w paseczki, małe mogą być w całości) i dodać do miękkiego mięsa. W razie potrzeby do-prawić do smaku, chwilę poddusić.
Jako dodatek podać kaszę gryczaną, ugotowaną na sypko lub ziemniaki, buraczki zasmażane, sałatkę z czerwonej kapusty, zieloną sałatę. | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|