| Potrawa: Nadziewane zrazy z jelenia |  |
| Składniki: Składniki na 10 porcji zrazów nadziewanych: 2 kg mięsa z udźca bez kości 5 dag mąki pszennej 15 dag smalcu sól pieprz; zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchwi pietruszki i selera 3 dag cebuli 5 dag oleju 5 g cukru 2-3 liście laurowe 5 ziarnek ziela angielskiego 2 dag soli.
Nadzienie: 10 dag ogórków kwaszonych 10 dag cebuli 10 dag słoniny lub 15 dag bocz-ku wędzonego 5 g soli 1 g pieprzu 1 g majeranku. Może być inne nadzienie np. z duszonych pieczarek i cebuli lub tartego chrzanu bułki tartej i jajka.
| Sposób przygotowania: Umyte, obrane i wypłukane warzywa pokroić w cienkie talarki, wymieszać z olejem i zmiażdżonymi przyprawami, solą i cukrem a następnie wygnieść aż puszczą sok. Oczyszczone z błon i powięzi mięso natrzeć rozdrobnionymi jarzynami, włożyć do kamiennego garnka i obłożyć pozostałymi z nacierania warzywami, przykryć i przetrzymać w niskiej temperaturze (+7°C) około 2-3 dni. Po upływie tego czasu, mięso wyjąć i oczyścić z jarzyn, pokroić w poprzek włókien na 10 kawałków, rozbić je w cienkie płaty. Na każdy płat położyć: pokrojoną w paski słoninę, czystki ogórka (bez pestek), ósemki cebuli, następnie posypać solą, pieprzem i innymi przyprawami (np. majerankiem). Płaty mięsa z nadzieniem zwinąć w ruloniki, spiąć lub obwiązać nitką. Zrazy z wierzchu również posypać solą, pieprzem, ewentualnie papryką. Smalec rozgrzać w patelni, włożyć porcje mięsa i smażyć do zrumienienia. Mięso z tłuszczem przełożyć do rondla, dodać szklankę wody i dusić do miękkości. Do duszenia można dodać suszone śliwki (5-10 szt.), grzyby suszone (2 dag) lub też koncentrat pomidorowy (5 dag). Można również część wody zastąpić czerwonym wytrawnym winem.
Zrazy te można podać z kaszą gryczaną, zasmażanymi buraczkami, surówką z czerwonej kapusty. | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|