| Potrawa: Bażant po tulońsku |
| Składniki: bażant 15 dag pieczarek tłuszcz IO dag groszku konserwowego 2 żółtka natka pietruszki 10 dag słoniny' 3/4 szklanka śmietany sól pieprz przyprawa myśliwska do smaku |
| Sposób przygotowania: Sprawionego bażanta umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć i wystudzi Pieczarki wymieszać z groszkiem, żółtkami i posiekaną natką, doprawi Następnie napełnić wnętrze tuszki, związać nogi, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając śmietanką, potem wytworzonym sosem po upieczeniu przekrajać bażanta na 4 części, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem i';, Podawać z frytkami i surówkami |
| Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej" |