| Potrawa: Bażant nadziewany |
| Składniki: Bażant sól 1 kieliszek koniaku 1 kieliszek czerwonego wina 150 g słoniny. Nadzienie: 200 g cielęciny 3 wątróbki z drobiu 1 łyżka przesianej tar-tej bułki sól pieprz gałka muszkatołowa 2 jajka. |
| Sposób przygotowania: Skruszałego bażanta, oskubać z piór, wypatroszyć, wymyć, natrzeć solą i zostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: Cielęcinę przepuścić przez maszynkę, wątróbkę drobno posiekać. Utrzeć w misce jajka z wątróbką, dodać zmieloną cielęcinę, tartą bułkę, sól, pieprz, gałkę, dokładnie wymieszać. Nadziać nasolonego bażanta, zaszyć, owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. godziny. Po 10-15 minutach pieczenia polać ptaka koniakiem. Przed zakończeniem pieczenia zdjąć słoninę, aby ptak się zrumienił. Upieczonego bażanta wyjąć, podzielić na części, ułożyć na ogrzanym półmisku, trzymać w cieple. Do sosu spod bażanta przetartego przez sito wlać wino i gotować kilka minut, aby trochę odparował. Sos podać w sosjerce. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |