| Potrawa: Bażant z prawdziwkami w sosie śmietanowym |
| Składniki: 1 młody bażant oskubany i wypatroszony sól 100 przerośniętej wędzonej słoniny pokrojonej w szerokie cienkie paski Do natarcia ptaka: 4 łyżki stopionego masła 1 pęczek drobno posiekanej zielonej pietruszki 1 mała obrana i drobno posiekana cebula 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki 1/2 łyżeczki średnio ostrej musztardy 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu Na sos: 3 łyżki masła 1/2 cebuli obranej i posiekanej 250 g prawdziwków lub pół na pól prawdziwków i pieczarek oczyszczonych i pokrojonych w plasterki 1-2 pomidory sparzone obrane i pokrojone w grubą kostkę 60 ml białego wytrawnego wina 200 ml śmietany pieprz i sól 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki |
| Sposób przygotowania: Piekarnik nagrzać do 225°C. Wcześniej zmieszać produkty przeznaczone do natarcia ptaka. Bażanta wewnątrz po-solić i starannie natrzeć z wierzchu przygotowaną mieszanką. Na piersiach i brzuchu położyć plastry słoniny, wsunąć pod nie skrzydełka, udka i dobrze razem związać. Włożyć bażanta do brytfanny i piec w piekarniku 30 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 175° C, piec przez 25 minut, kilkakrotnie w tym czasie polewając spływającym tłuszczem. Równocześnie na patelni rozgrzać masło, poddusić na jasno cebulę, dodać grzyby i pod przykryciem dusić 10 minut. Wrzucić pomidory, wlać wino i wygotować do polowy. Domieszać śmietanę, zagęścić, osolić i po-pieprzyć, dodać pietruszkę. Trzymać w cieple. Z bażanta odjąć plasterki słoniny i drobno pokrojone podać później razem z pieczystym. Ptaka polać sosem i w ciągu następnych 10 minut zrumienić. Wyjąć z brytfanny i trzy-mać w cieple. Z sosu zdjąć tłuszcz i wymieszać z duszonymi grzybami. Dodatki: puree z ziemniaków, ziemniaczki książęce lub krokiety |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |