| Potrawa: Bażant nadziewany owocami |
| Składniki: 1 młody sprawiony bażant pieprz 1 łyżeczka tymianku 1/4 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki 2 łyżki topionego masła 3 plasterki świeżej słoniny 10 x 20 cm Nadzienie: 1 banan obrany i pokrojony w małą kotkę 1 małe jabłko obrane bez gniazda nasiennego pokrojone w małą kotkę 1 ziemniak ugotowany obrany pokrojony w małą kostkę 2 łyżki rodzynek 1 duży liść szałwii drobno posiekany 3 listki-majeranku drobno posiekane 1 łyżka drobno posiekanej pielonej pietruszki Do sosu: sok z 1 pomarańczy 1 łyżka soku cytrynowego 100 ml sherry 1 łyżka ekstraktu z dziczyzny 1/3 łyżeczki soli szczypta pieprzu 3 pełne łyżki 30% śmietanki |
| Sposób przygotowania: Piekarnik nagrzać do 225° C. Bażanta natrzeć w środku pieprzem, tymiankiem i papryką. Z zewnątrz posmarować stopionym masłem. Składniki nadzienia zmieszać i napełnić nimi ptaka. Resztę przechować. Otwór spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Na piersiach położyć plastry słoniny, wetknąć pod nie skrzydła i nogi, 3-4 razy obwiązać nicią. W brytfannie roztopić masło, bażanta ułożyć na grzbiecie, resztę nadzienia rozłożyć obok i wsunąć do piekarnika na 25 minut. Polać sosem. Temperaturę zmniejszyć do 175° C i, często polewając, piec dalsze 25 minut. Zdjąć nitki, plasterki słoniny przechować w cieple. W ciągu następnych 20 minut zrumienić bażanta, cały czas polewając tłuszczem. Wyjąć z brytfanny i trzy-mać w wyłączonym, nie domkniętym piecyku. Sos odtłuścić. Dodać sok pomarańczowy i cytrynowy, sherry, ekstrakt, sól i pieprz, wygotować do gęstości. Domieszać śmietankę, raz jeszcze zagotować. |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |