| Potrawa: BAŻANT DUSZONY, PO SZLACHECKU |
| Składniki: Składniki: 1 bażant 5 dag tłuszczu i0 dag marchwi po 5 dag pietruszki i selera 10 dag porów 100 ml białego wytrawnego wina 5 dag piernika sól pieprz wywar. Zaprawa jarzynowa: 10 dag cebuli po 5 dag marchwi pietruszki i selera po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu 1 listek laurowy pół łyżeczki miodu 2 łyżki oleju. |
| Sposób przygotowania: Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką. Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrajać w drobną kostkę i wygnieść razem ze zmiażdżonymi przyprawami, miodem i olejem. Przygotowaną zaprawą natrzeć bażanta, włożyć go do emaliowanego garnka, posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego (do +7°C) na 24 godziny. Po wyjęciu, z bażanta zdjąć zaprawę jarzynową, podzielić na porcje, obsmażyć na tłuszczu. Jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, pokrajać w ta- tarki i obsmażyć (stale mieszając) na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Do rondla włożyć porcje mięsa, obłożyć jarzynami, oprószyć pieprzem i solą, lekko podlać wywarem i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać starty piernik. Gdy mięso będzie miękkie wlać wino, doprawić do smaku, chwilę poddusić na bardzo małym ogniu. Podawać z ziemniakami, jasny-mi kompotami, zieloną sałatą. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |